新シリーズ 匠漬 登場

匠漬 3つのこだわり

こだわり1
「漬ける」に最適な魚

刺身でうまい魚が、漬け魚にしてもうまいとは限りません。
味、脂乗り、身の弾力などを吟味するにとどまらず、使用する漬け床との相性やお客様のご自宅で焼き上げた時の状態まで考慮し、厳選した魚を使用しています。

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こだわり2
旨みを引き出す調味料

調味料の使い方で、魚は何十倍にもうまくなる。これまで漬け魚を作り続けてきた私たちは、このことを身に染みるほど理解しています。
魚の旨みを最大限に引き出すために何十、何百といった調味料を試し、組み合わせ、ようやく納得できる漬け床を作り上げました。

こだわり3
すべて手仕事

魚を切る。漬ける。袋につめる。全ての工程を職人が手仕事で行っています。
単純に見えて奥が深いこの仕事。その日の天気や魚一匹一匹の状態によって、施す処理は異なります。何もしなければ仕上がりが大きく変わってしまうからです。いつも変らぬ安心と美味しさを届けるため、手仕事だからこそ分かる感覚を大切にしています。

こだわり3 イメージ

厳選した魚を厚切りで

食べごたえのある大きな切身でお届けします

トラウトサーモン

濃厚な味わいが日本人好みだと言われるトラウトサーモン。
小川屋でも一番人気の魚です。
たっぷりと乗った脂が調味料と絶妙にマッチし、ついついもう一口と食が進みます

紅鮭

色鮮やかな見た目が特徴的な紅鮭。
トラウトサーモンと比べると口当たりがさっぱりとしており、「朝ご飯には紅鮭が最適」と言うお客様が多数。あまり焼き過ぎないようにするのが紅鮭を美味しく食べるコツです。

銀鱈

今やすっかり高級魚となった銀鱈。
ほろほろと口の中でとろける柔らかな身。そこに調味料がしっかりと浸み込んだ奥深い味わいで、一度食べたら病みつきになること間違いなし。

たどり着いた、匠な味わい

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甘粕漬

「飲む点滴」ともいわれる甘酒を、熟成させた酒粕に混ぜ合わせました。甘酒を漬け床として利用することで魚がやわらかくなり、旨み成分を引き出します。麹がつくり出す天然の甘みが味をまろやかにするので、酒粕が苦手という方でもお楽しみいただけます。

うま味噌漬

味噌作りにおける大豆の処理方法は、「煮る」と「蒸す」の組み合わせです。煮ると色鮮やかに、蒸すと旨みのある味噌に仕上がります。だから今回は、蒸す処理だけで作り上げた味噌を選びました。うまい味噌を使うと、魚もここまでうまくなるのです。

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こく塩漬

魚を塩麹に漬け込むことで素材の味わいを深め、仕上がりもふっくらと仕上げました。そして隠し味に加え、特殊な製法で作り上げた無農薬玄米。玄米が引き出した素材の旨みと、塩角の取れたまろやかな口当たりに驚いてください。

新シリーズ 匠漬 登場

「匠漬」単品ラインナップ

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5件中1件~5件を表示

商品一覧

匠漬詰合せ TZ720

¥7,776(税込)

9種類の匠漬を全て詰め込んだ贅沢なセットです。
色んな楽しみ方ができ、贈り物として喜ばれる詰合せです。

匠漬詰合せ TZ510

¥5,508(税込)

トラウトと高級魚銀鱈を3つの味で楽しめる、小川屋一押しの詰合せ。
ご贈答用としても一番オススメです。

匠漬詰合せ TZ420

¥4,536(税込)

トラウト、紅鮭、銀鱈の3魚種を手軽に味わえるお手頃な詰合せです。

匠漬詰合せ TZ320

¥3,456(税込)

トラウト、紅鮭、銀鱈の3魚種を手軽に味わえるお手頃な詰合せです。

匠漬詰合せ TZ250

¥2,700(税込)

トラウト、紅鮭、銀鱈の3魚種を手軽に味わえるお手頃な詰合せです。

5件中1件~5件を表示

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